今日は、旬の深谷産のネギをたっぷり使ったナムルです。
深谷市は、ネギの出荷量が日本一です。
特徴として、
・繊維のきめが細く柔らかい。
・糖度が高くて甘い。
・白根の部分が長く、皮をむくと白く美しい。
などが挙げられます。
特に、糖度は10～15度前後の糖度があるといわれていて、
その糖度はみかんなどの果物に匹敵します。
冬の深谷ねぎは特に甘いため、
すく焼きに砂糖は入れなくてもおいしく食べられる、
という人もいます。