回鍋肉とは、鍋を回す、という意味ではなく、
一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理する、という
意味があります。味付けは甜麺醤を使うこともありますが、
今回は甜麺醤ではなく、赤味噌で味付けをしました。