鰆は出世魚で、成長するに従ってサゴシ、ナギ、サワラと呼び名が変わります。 
鰆は、見た目がさほど赤くないので、白身魚として取り扱われますが、
成分から見ると赤身魚になります。鰆を使った料理は、一般に、
刺身、寿司ネタ、焼き魚、西京味噌を使った西京焼き、
唐揚げ（竜田揚げ）などがあります。

サワラは、魚偏に春と書くので旬も春だと思いがちですが、
サワラは回遊魚なので、群れが沿岸を通りかかる時期が
その地方の旬となります。