新じゃがの季節のなりました。「新じゃが」は、冬に植えたじゃがいもを、
通常よりも早く採ったじゃがいものことを言います。じゃがいもにはビタミンCが
豊富に含まれていますが、新じゃがいものビタミンCは、レモンと同じくらいの
ビタミンCが含まれているそうです。ビタミンCは加熱するとすぐに壊れてしまい
ますが、じゃがいもに含まれるビタミンCはデンプンに守られているため、
加熱しても壊れないという特徴があります。